試食&試飲会のレポート

 

実は…銀座の既存店舗Salon du coeur(サロンデュクール)にて某日こそこそと

 

「庭」で出す試食&試飲会をしちゃいました!

 

同じタイミングでサロンデュクール新メニューの試食会も…。

 

 

参加者には事前に感想、改善点などを書いてもらうようにプリント用紙をご用意しております。

 

 

 

 

食事メニューは10品

 

・季節の野菜のゼリー寄せ

燻製にしたホタテと季節のお野菜、蛤と鰹の出汁を使ったテリーヌ。

 

・幸せ卵の温泉卵 トリュフのカプチーノ仕立て

通常の卵に比べ数倍も味が濃い幸せ卵にトリュフのカプチーノ仕立てソース、おこげと一緒にサクッとした食感も楽しんでいただきました。

 

・ポルチーニ茸の茶碗蒸し フォアグラ添え

フランスでいう、セップ茸です。上には焼いたフォアグラ、ソースはバルサミコ酢とシェリーヴィネガーで優しい酸味のあるもの。

 

・軍鶏肉の焼き鳥 玉葱ソース

噛めば噛むほど味が出る軍鶏肉にシェフ考案の自慢のソースをかけました。

 

・天使の海老 串揚げ

ニューカレドニア産の高品質な海老。お塩とオマール海老を使った泡と共に召し上がっていただきました。

 

・牛肉の赤ワイン串

牛肉を一晩赤ワインに漬けて煮込んだもの。赤ワインとフォンドヴォーを使ったソースで軽めに仕上げてます。

 

・松茸串 レモン塩

国産の松茸を揚げてジューシーに仕上げたものをレモン塩で。

 

・オマール海老の味噌グラタン

白味噌とオマール海老の味噌を合わせて使いグラタンにしたもの。

 

・ハタの塩焼き 蛤のスープ仕立て

高級魚ハタの塩焼き。鰹、蛤、軍鶏でお出汁をとったスープ。

 

・和牛ステーキ 燻製醤油

和牛のシンシンを使ってます。柔らかくて美味しい部分です。燻製醤油の他、トリュフ塩、薬味をお好みで使いながら召し上がっていただきました。

 

以上、豪華ラインナップとなりました!

 

 

各お食事の説明と合わせるお酒の説明などをしてから、食べていただく形で感想を聞いて回りながら会は進んでいきました。お客様の表情を見ながら「お酒はこれが合うね〜」「こっちの方が好きだな〜」などご意見を頂けたり楽しく参考になる試食&試飲会になりました!

それぞれ厳しいご意見もいただきまして、シェフも私、浜田も身が引き締まる思いでした。

良いところは更にブラッシュアップさせていきます!改善点は、スタッフみんなで考えお客様が笑顔で満足できるようにしていきます!

 

 

各お料理に合わせて試飲していただいたお酒はこちら↓↓↓

 

白ワインはCREACION(チリ・シャルドネ)

柑橘系の香りがほのかに香る。ドライ。程よい酸があります。

 

赤ワインはCREACION(チリ・カルメネール)

力強いタンニンと酸があり、厚みのある果実味。

 

社長の好きなワインで既存店舗で人気のワインも提供されました!

HAUTES COTES DE BEAUNE(フランス・ピノノワール)

歴史ある優良ドメーヌ。果実の風味、繊細さが特徴のエレガントなワイン。

 

シャンパンは、

CUVEE L’ETERNITE(フランス・ピノノワール85%、シャルドネ15%)

辛めでスッキリした味わい、フレッシュな香り。

 

ビールは、「庭」でも置く予定のアサヒ スーパードライ

 

日本酒は、亀齢 辛口純米八拾 丸みがあり、綺麗な酸、食中酒として最適なバランスがあります。

 

 

お酒はそれぞれ好みがあったり、出されたもの以外にも、「あれも合うかもね〜」なんてご意見いただいたりしてとても参考になりました。

終わる頃には何名かヘベレケだったのは、ここだけの話…笑

 

 

 

 

最新情報はこちらで確認できますよ↓↓↓

http://fb.me/niwa.tokyo.ginza

Instagram

 

〜既存店舗〜

 

(株)Jイノベーション

【Salon du coeur 】

〒104-0061

東京都中央区銀座8-7-22 ゴルフビル 地下1階

📞03-6274-6546

月〜金 11:30~15:00(14:30L.O.)

土 11:30~15:00(14:30L.O.)

定休日 日曜日

 

【Cinq sens】

〒106-0032

東京都港区六本木4-5-13 Reve六本木ビル2F

📞03-6455-5575

月〜土 11:30~14:00(L.O.) 18:00~22:00(L.O.)

定休日 日曜日

 

J.silver (株)

【庭〜Garden of four seasons〜】

〒104-0061

東京都中央区銀座

月〜金 17:00~27:00(1部18:00~20:20、2部20:30~22:50、Bar 23:00~26:30L.O.)

土、祝 17:00~23:30(L.O.23:00)

定休日 日

 

 

 

代表取締役 白石 樹里